Smeuïge vegan speculaas proteïnecake

Smeuïge vegan speculaas proteïnecake met speculaaskruiden en appelmoes

Smeuïge vegan speculaas proteïnecake

De warme smaak van speculaaskruiden maakt deze vegan cake heerlijk voor een rustig ontbijt of een lekker tussendoortje. De combinatie van volkoren tarwemeel, appelmoes en 77Greenfit maaltijdshakepoeder geeft de cake een stevige, smeuïge structuur. Lijnzaad dient als plantaardige vervanger voor ei.

Je kunt rozijnen toevoegen voor extra zoetheid, of ze weglaten als je de cake liever wat minder calorierijk maakt. 

Ingrediënten

  • 250 g 77Greenfit maaltijdshakepoeder

  • 150 g volkoren tarwemeel

  • 450 ml ongezoete rijstmelk

  • 170 g appelmoes (100% appel)

  • Optioneel: 60 g rozijnen

  • 2 eetlepels lijnzaad (20 g)

  • 6 eetlepels water

  • 3 theelepels speculaaskruiden

  • 1 theelepel kaneel

  • ½ theelepel zout

  • 2½ theelepel bakpoeder

  • ½ theelepel baking soda

  • 1 theelepel appelazijn

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C, hetelucht.

  2. Maak het lijnzaadmengsel. Meng het lijnzaad met het water en laat 5 tot 10 minuten staan, tot het mengsel wat dikker en gelachtig wordt.

  3. Meng de droge ingrediënten. Doe het maaltijdshakepoeder, volkoren tarwemeel, speculaaskruiden, kaneel, zout, bakpoeder en baking soda in een kom en roer goed door.

  4. Meng de natte ingrediënten. Meng in een andere kom de rijstmelk, appelmoes, appelazijn en het lijnzaadmengsel.

  5. Maak het beslag. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot alles goed verdeeld is. Het beslag wordt vrij stevig. Roer eventueel de rozijnen erdoor.

  6. Vul de bakvorm. Vet een cakevorm in of bekleed deze met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm.

  7. Bak de cake ongeveer 50 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. De prikker moet er zonder nat beslag uitkomen.

  8. Laat afkoelen. Laat de cake 15 minuten in de vorm staan en haal hem er daarna voorzichtig uit. Laat verder afkoelen voordat je hem aansnijdt.

  9. Serveer eventueel met poedersuiker voor een feestelijk accent.

Bewaren

Bewaar de cake goed afgedekt in de koelkast. Je kunt de cake ook in plakken snijden en invriezen, zodat je later gemakkelijk een portie kunt pakken.

Voedingswaarden

Per plak (bij 12 plakken, met rozijnen):

  • Energie: circa 168 kcal

  • Eiwitten: 10,2 g

  • Koolhydraten: 24,9 g

  • Vetten: 3 g

Totaal voor het recept:

  • Energie: 2.016 kcal

  • Eiwitten: 122,3 g

  • Koolhydraten: 298,2 g

  • Vetten: 35,9 g