Citroen-blueberry proteïnecake zonder toegevoegde suiker

Frisse citroen en sappige blauwe bessen: deze vegan proteïnecake is een heerlijke combinatie van fruitige smaken. De appelmoes zorgt voor smeuïgheid en natuurlijke zoetheid, terwijl 77Greenfit maaltijdshakepoeder extra eiwitten toevoegt.

Het recept bevat geen toegevoegde suiker en er gaat geen olie of boter in het beslag. Met volkoren tarwemeel en blauwe bessen maak je een eenvoudige cake die lekker is bij het ontbijt, als tussendoortje of bij een kop thee.

Je kunt zelf kiezen hoe je de structuur het liefst hebt: bak de cake wat korter voor een zachtere, meer sponsachtige binnenkant, of iets langer voor een stevigere cake.

Ingrediënten

• 150 g 77Greenfit maaltijdshakepoeder

• 120 g volkoren tarwemeel

• 2 theelepels bakpoeder

• Een snufje zout

• 250 ml ongezoete rijstmelk

• 120 g appelmoes (100% appel)

• Rasp van 1 citroen

• 3 eetlepels citroensap

• 150 g blauwe bessen, vers of diepvries

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 °C, hetelucht.

2. Meng de droge ingrediënten. Doe het maaltijdshakepoeder, volkoren tarwemeel, bakpoeder en zout in een kom en roer goed door.

3. Meng de natte ingrediënten. Meng in een andere kom de rijstmelk, appelmoes, citroenrasp en het citroensap.

4. Maak het beslag. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een gelijkmatig beslag.

5. Voeg de blauwe bessen toe. Spatel ze voorzichtig door het beslag, zodat ze zo veel mogelijk heel blijven.

6. Vul de bakvorm. Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel het beslag erover.

7. Bak de cake. Zet de cake voor 50 min in de oven. (Wil je liever een wat sponsachtige structuur? Zet hem dan voor 40 min in de oven)

8. Laat volledig afkoelen voordat je de cake aansnijdt. Tijdens het afkoelen wordt de structuur steviger.

Bewaren

Bewaar de afgekoelde cake afgedekt in de koelkast. Je kunt de cake ook in plakken snijden en invriezen, zodat je later eenvoudig een portie kunt pakken.

Voedingswaarden

Per plak (bij 12 plakken):

• Energie: circa 101 kcal

• Eiwitten: 6,3 g

• Koolhydraten: 16,2 g

• Vetten: 1,6 g

• Vezels: 2 g

Totaal voor het recept:

• Energie: 1.211 kcal

• Eiwitten: 75,6 g

• Koolhydraten: 194,6 g

• Vetten: 19 g

• Vezel